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牦牛骨和喵喵骨的区别?
其实喵喵骨就是老虎骨,由于老虎是国家的保护动物所以不允许杀害和交易的,一些非法卖买的人就不敢直叫老虎的其名只好称这是大猫。
牦牛骨是耗牛骨髓,是骨之精华,又是造基质。含有大量蛋白质,如:鳞质、磷蛋白、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6维生素D、骨胶、软骨素等以及丰富的矿物质。牦牛骨髓更是优质的补骨填髓之佳品,加以从植物和鲜奶中提炼出浓缩、天然、高纯度的具有生物活性的蛋白质粉剂,能够提供多种人体所需的必需氨基酸,以及充分维护人体健康,促进和提高身体机能
不同部位的牛肉做出的牛排口感有何差异?
谢邀,悟空回答!
我来谈谈自己对这个问题的看法。
对于牛肉,我先来说下牛肉的起源吧。牛初是作为肉食被饲养,到黄帝时代开始用牛挽车,商代时,人们已将牛作为农业生产劳动力。周朝设有“牛人”之职,专管祭祀用牛,以后各朝代皆设有掌管牛的官职,唐朝时还颁布了奖励繁殖耕牛、禁止屠宰耕牛等法令。而在我国边疆少数民族地区,驯化和饲养牛的历史更久远,即便是利用黄牛、牦牛挤乳供饮用或制作酥油、奶子酒等乳制品,也已有5000多年的历史(以上内容来自百度百科);
牛肉作为肉食历史悠久,但个人认为世界上会吃牛肉的当属法国????了。到了法国就知道,任何一家肉食店,店内肉食一半以上都是牛肉,而且分类复杂;
那牛身上不同部位的肉,应该怎么样烹饪?
一、肩胛部位。位置在牛前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成,筋肉丛生,表面有很多筋膜覆,因此适合慢炖、焖烧;
二、前胸肉。主要就是胸大肌,在软骨的两侧,纤维较粗,比较难料理,适合慢炖,或者做熏牛肉和腌制;
三、肋脊肉。位置在牛第六到第十二根肋骨之间,是油花丰富的部位,而且分布均匀,非常的漂亮,因此肉质也具有风味。此部位运动量较少,嫩度仅次于人们经常再说的菲力,只需要稍加煎制就能享用十足的风味;
四、前腰脊部。位置在第12、13肋骨到后的腰椎处,表面脂肪覆盖不完全,有一层完整的背部筋膜覆盖,此部位稍有运动量,因此肉质稍欠柔嫩,富有嚼劲,这个部位主要用作牛排,适合煎制;
五、腰内部。腰内肉也就是里脊肉,每头牛身上仅有两条,此部位几乎运动不到,因此肉质柔嫩,而且精瘦少脂肪,口感鲜嫩多汁,因此也珍贵;
六、腹部。位于肋脊部下方,前半段部分肥肉和瘦肉层层排列,即是“五花肉”,后半段为牛腩,此部分比较适合中式煎炒炖煮;
七、后臀部。后臀部位运动量大,因此肉质瘦而硬,油较少,不太招人待见,但经过小火慢炖或焖制,也可以释放美味,这个部位比较适合炖、卤;
八、腿部。腿部因为运动量大,锻造了两腿肌肉,肉质精瘦,几乎没有油花,需要卤和酱入味软化;
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牛身上哪个部位有脆骨?
肩胛骨
牛肩胛骨(俗称扇子骨)的大扇形的外边缘全是脆骨。脆骨就是属于牛软骨,因此两者之间是没有什么区别的。
牛族是偶蹄目、牛科、牛亚科中的一族小动物,一般俗称为牛,一共有5属。基本上都是大至很大的草食性动物。主要包括非洲水牛和美洲野牛,对人们至关重要的黄牛党、野牛和野牦牛
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