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为什么用银氨溶液在化学里能区分蔗糖和麦芽糖
麦芽糖有醛基，是还原性糖。蔗糖不含醛基，是非还原性糖。由蔗糖和麦芽糖的结构和性质可知,蔗糖是非还原性糖,而麦芽糖是还原性糖,所以可以用检验葡萄糖的方法鉴别二者。
麦芽糖含-CHO，蔗糖不含-CHO，含-CHO的有机物可发生银镜反应，则银氨溶液可以用于区分麦芽糖和蔗糖，故A正确；
B．甲醛能使蛋白质发生变性，变性后性质稳定。
丁烯与银氨溶液反应方程
银氨溶液可以和还原性的糖（葡萄糖、麦芽糖）发生银镜反应。
银镜反应：2[Ag(NH?)2OH]+R-CHO→R-COONH?+2Ag↓+H?O+3NH?{因为氨气极易溶于水，所以不标气体逸出符号“↑”}(甲醛除外）
甲醛与银氨溶液反应方程：HCHO+4[Ag(NH?)?]OH=(NH?)2CO?+4Ag↓+6NH?+2H?O{因为氨气极易溶于水，所以不标气体逸出符号“↑”})
为什么麦芽糖上有醛基，却不能和银氨溶液反应
麦芽糖分子中含有醛基，在加热条件下能和银氨溶液发生银镜反应。
醛基是具有强还原性的有机基团，其很容易被氧化。醛基的特征反应之一是银镜反应，醛基与银氨溶液反应生成光亮的银；特征反应之二是与新制氢氧化铜溶液反应生成砖红色沉淀。
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